《传统与时尚,哪个走得更久?》
发布日期:2015-07-27浏览:1719
今天又看到“黄太吉”上了大旗网的首页新闻,确实,卖煎饼果子的“黄太吉”,和“雕爷牛腩”走的路线一样,在餐饮业普遍遭遇寒流的今年,也算是华丽逆袭。轻奢餐也好,开奔驰送煎饼也好,都充分利用了网络造势,微博、微信、网站、甚至陌陌等,走出了特色,走出了创新,也迎合了现代人的追求新奇,个性,差异化,网络跟风造势等的现状,走出了一条“时尚餐饮”的路线。
这些,也都源于他们的背景。
“雕爷牛腩”餐厅是淘品牌阿芙精油的创始人孟醒开的,“黄太吉”煎饼果子是去哪儿网前用户总监赫畅创立的,他们无一例外的都把个性与风格做到了极致。就像赫畅说的,把最简单的食物做到极致,由此,他才立志要将最接地气,最本土化的小吃煎饼果子做成大牌范儿的煎饼果子。无疑,这些背景,都决定了“黄太吉”“雕爷牛腩”的诞生必定是时尚范儿的,与众不同的,迥别于一般传统餐饮行业经营模式的。
无疑,这些互联网新新人士的加入,所走的异于常规的另一条路,令传统行业大跌眼镜。
当下,互联网严重冲击传统行业的经营模式,或者说,两者也在同时发生深度融合。做互联网的涉足传统实体行业,做传统模式的行业,也开始网络营销。就像黄太吉煎饼创始人赫畅,“现在做任何实体经济都脱离不了互联网,五年之后就没有什么互联网公司了。”
互联网人士从事传统行业,优势是创新性思维,关注用户体验,善于从网络营销来造势,制造热点,降低成本,提升人气。比如黄太吉煎饼在开业初期,赫畅通过在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速让其在网上一炮走红。孟醒则通过“微博红人‘留几手’偶遇AV*苍老师”的话题,让自己的雕爷牛腩在网上出尽了风头。另外,互联网人士勇于变革,善于创新,学习力强,对事物发展极为敏感,反映迅速,这些,都是他们的优势。也值得我们传统行业经营模式的人士去学习。
反之,传统行业经营也有自己的固有优势。本土化,当地化,接地气,注重产品。运营模式成熟,有固定的可复制的标准操作流程等。
纵观目前的市场竞争,传统模式也好,时尚模式也好,都面临着冲击。
喧嚣一时的“雕爷牛腩”,网友对“雕爷牛腩”实体店铺现场体验的评价是“营销很丰满,体验很骨感”。而黄太吉,在诸多美食网站上口味方面更是诸多恶评,大众点评黄太吉传统美食二星点评,清晰易辨的关键词就是:难吃。而且是又难吃又贵。这些,也可以让我们从中可见一斑。
虽然他们都已在创业之初即受到风投的青睐,可以说,营销模式占了很大的比重。但产品、团队扩张后的管理、顾客口碑的长期维持、经营模式的复制等,究竟能走多长,目前仍是一个未知数。爆发式的爆红,究竟能持续多久?
而同时,传统行业的传统经营模式,在这些新新营销的冲击下,能否快速适应,快速融合,线上线下巧妙结合,利用多种营销方式的组合,都是值得关注的话题。
传统与时尚,哪个走得更久?
答案也许是,谁也离不开谁。